蘋果加分

天然萃取 蘋果中的抗氧化因子

澳洲科學家Vincent Candrawinta最新研發出一種多酚的天然萃取方法，從蘋果萃取出可以吃的抗氧化因子。而這個秘密是蘋果含有高濃度的多酚，具有強效的抗氧化能力，可以保護果實不被紫外線和疾病的侵擾。酚類抗氧化物在人體中也扮演類似的角色，保護身體的細胞不被自由基攻擊。(許多研究指出自由基會導致老化、感染、細胞病變)

多酚的強大抗氧化力 水+蘋果

一直以來，許多科學研究發現酚類抗氧化效果與心血管疾病、肺部疾病、過敏及癌症的預防、抑制、復原有關。Candrawinata 博士認為抗氧化物質有助於平衡細胞氧化壓力跟對抗自由基。甚至他認為是有助增進細胞效能的。因此他對於如何萃取出天然多酚抗氧化物質投入許多心力，而終得所願。

然而，而這個技術僅使用到水及蘋果。這項萃取技術可以成功，主要是多酚抗氧化劑本身具有高水溶性，而水也是人體中重要的組成之一，用這樣的方法所萃取出的蘋果多酚，可以說是百分之百天然並且適合人體使用的。

這是第一次人們終於可以不用化學溶劑就萃取出多酚，並好好發揮這個天然超級食品的效果，進一步發展成除了吃飯以外補充營養維持健康的天然方法。博士與研究夥伴及Newcastle大學農學及園藝系合作，將這個技術應用研製成人們可天天使用的營養食品。

取代化學溶劑的突破性天然萃取技術

過去，科學家們想要提取蘋果或其他水果中的抗氧化因子，只能使用化學溶劑的萃取方法。然而，Newcastle大學的博士Vincent Candrawinata研發出不需要使用化學溶劑或其他合成物質提取出酚類，這在抗氧化物質的萃取技術上是一項重大突破。

Candrawinata博士指出過去化學溶劑萃取技術有2個主要的問題：

• 化學溶劑會在人體殘留堆積，特別是每天食用的營養補給品

              許多研究指出健康補給品可能造成危害，因為若營養素過量，身體無法完全吸收導致殘留，對需要處理這些物質的排泄器官來說是多餘的負擔

         例如：肺、腎臟等。

• 人體系統與化學溶劑不相容

              假如需要化學溶劑提取這些成分，而人體根本並不具有這些溶劑物質，那麼我們身體要如何使用這些營養素。

博士指出「過去，世界各地的研究者都不敢用這樣的產品進行人體試驗，因為提供可能對人體產生危害的東西，這是不人道且不道德的。但現在，我研發出的這項技術是經過科學家及醫療委員會核可，幫助人們對酚類抗氧化物進行更進一步的健康研究。」他同時也提到此項技術經專利認證。他相信科學不應該只是圖書館中累積灰塵的書本上的知識，而是將科學力量發揮在促進人類健康。

古今中外俗諺「一天一蘋果，醫生遠離你」是真的?

Candrawinata博士不斷再三強調他的核心理念：「我希望成為預防的第一線，而不是作為治療的立場。傳統醫學對於已知的疾病及問題有很好的解決策略，但我更希望及早預防處理」。

然而從古至今，蘋果是唯一在1755種食用水果脫穎而出，被說可以幫助人們遠離醫生、預防疾病。這句諺語在西方文化中也存在著，因此說蘋果是天然的超級食物，一點也不為過。博士進一步提到蘋果多酚比其他食物更加容易吸收的，因為它具有單一來源的多重抗氧化物質。

然而，環境汙染、速食及精緻食物的盛行及步調快速的現代生活方式確實都讓我們每天被迫接觸到大量的自由基。一般食物營養的補充無法完全保證具有足夠的量，而這樣進步的萃取技術讓人們的營養健康有了新的選擇。

但博士並不主張用蘋果取代人們的日常飲食，但相信人們的確需要可以幫助對抗未知癌症、疾病侵害的力量。

參考資料：The Sydeny Morning herald 2016/9/29